A mis queridos todos:
Mas de una persona me ha preguntado como es posible hacer comida para grupos grandes y no morir en el intento. La respuesta rápida es siendo un muy buen profesional de la cocina. Esta respuesta es buena, pero no aclara mucho y deja solucionadas las dudas practicas.
La realidad es fácil de entender y sencilla de explicar. Es un poco mas difícil ponerla en practica. Aquí simplemente esta la experiencia y la profesionalidad. Cuando aumentas la cantidad de menús que preparas simplemente hay que añadir un instrumento mas.
Cuando cocinas para 4 simplemente necesitas tener la receta, los ingredientes y las herramientas necesarias. La dificultad solo esta entre la receta y la pericia quien cocina. Todo es relativamente sencillo para cocinar.
Cuando cocinas para 20 simplemente tienes que añadir un peso. Es importante hacer una cantidad suficiente y que no sobre demasiado. Simplemente hay que saber por ejemplo que para cada persona tomara de 70 a 90 gramos de arroz en una paella. Hay unas magnificas tablas de rendimientos. En estas tablas se explica que porcentaje de alimento es aprovechable. En resumen, de un pollo entero cuanto es carne y cuanto son huesos o cartilagos no comestibles. Otro ejemplo es de los guisantes en vaina. ¿Cuantos gramos de vainas de guisantes debemos de comprar por persona?
Cuando cocinas para 70 o mas hay que añadir un reloj o un cronometro. En este caso es importante saber cuanto se tardan en hacer las cosas cuando y hay que empezar a hacerlas. ¿Cuanto tarda en hervir el agua para cocer huevos para 70? ¿Cuanto tarda en calentarse la leche para el desayuno de 80 personas?
Saludos
